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Giovedì, 25 giugno 2026 – h. 19:00 – Padova – Prato della Valle
Bufala Fest, tutte le forme del Gusto
Il Futuro ha bisogno di Visione
Padova 2026 – Prato della Valle – 25/28 Giugno 2026
Area Talk Giardino delle Idee
Giovedì, 25 giugno 2026 – h. 19:00
Talk inaugurale sul tema:
“Tutte le forme del gusto: la filiera bufalina tra visione, dieta mediterranea e cucina italiana patrimonio UNESCO”
Il talk si propone di analizzare l’evoluzione della filiera bufalina come asset strategico del sistema agroalimentare italiano, nel quadro del riconoscimento della Dieta Mediterranea (2010) e della Cucina Italiana (2025) quali Patrimoni Immateriali dell’Umanità.
Al centro del dibattito vi è la diversificazione dell’offerta: dall’introduzione delle carni e dei salumi di bufalo nei circuiti della distribuzione moderna e dell’Horeca, alla produzione di derivati di latte di bufala evoluti (erborinati, stagionati e yogurt).
Questa strategia non risponde solo a logiche di mercato, ma rappresenta una risposta concreta alle sfide della sostenibilità economica ed etica, permettendo una gestione efficiente dell’intera filiera.
Il futuro ha bisogno di visione e la visione, in questo caso, significa avere il coraggio di saper guardare oltre “sua maestà” la mozzarella: promuovendo la carne di bufalo come proteina del futuro — magra, sostenibile e nobilitata da una salumeria d’eccellenza — e declinare l’oro bianco in forme inedite, dai formaggi stagionati a quelli erborinati, dalle ricotte finissime al burro, dallo yogurt al gelato.
Panel Relatori
| Ruolo | Profilo | Topic |
|---|---|---|
| Istituzionale | Sen. Luca De Carlo, Presidente 9ª Commissione permanente Industria, commercio, turismo, agricoltura e produzione agroalimentare Senato della Repubblica | Identità e visione del Made in Italy: la filiera bufalina come pilastro della Cucina Italiana patrimonio UNESCO. |
| Istituzionale | Sergio Giordani, Sindaco del Comune di Padova | Il Gusto della bellezza: la capacità di mettere a sistema i patrimoni UNESCO di una città sostenibile come Padova (Giotto e l’Orto Botanico) con le eccellenze enogastronomiche del territorio. |
| Istituzionale | Nicola Caputo, Consigliere del Ministro degli Esteri per l’export e l’internazionalizzazione della filiera agroalimentare e per le politiche europee e internazionali di settore | Raccontare l’identità e la difesa della qualità. |
| Accademico | Prof. Damiano de Marchi, Docente Università Ca’ Foscari di Venezia | Analizzare come le nuove tecnologie siano un plus per la filiera agroalimentare, anche in ottica turistica. |
| Comparto Bufalino | Pier Maria Saccani, Direttore del Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana DOP | La Mozzarella di Bufala Campana DOP come pilastro della Dieta Mediterranea e della Cucina Patrimonio dell’Umanità. Il ruolo del Consorzio come “custode” di un patrimonio culturale, sociale ed economico. |
| Moderatore | Alberto Rodighiero (Il Gazzettino) |